Эрик Аккерсдейк (нидерл. Erik Akkersdijk; 7 октября 1989 в Энсхеде, Нидерланды)[1] — обладатель мирового рекорда по скоростному сбору кубика Рубика.[2]
Аккерсдейк изучает экологию (Environmental Management) в университете прикладных наук города Девентер (Saxion University of Applied science). Эрик увлекается скоростной сборкой кубика Рубика с августа 2005 года. В 2008 году на соревнованиях в Чехии он установил мировой рекорд (7.08 секунд) по сбору кубика Рубика 3x3x3.[2]
В 2008 году он также установил несколько национальных и мировых рекордов по скоростному сбору других (не только 3x3x3) вариантов кубика Рубика.[3]
После того как он установил мировой рекорд, Эрик появился на популярном телешоу в Нидерландах, чьё название можно перевести как 'Бьюсь об заклад, я смогу это сделать' ('Ik wed dat ik het kan', где он собрал кубик Рубика ногами за 1 минуту 30 секунд и выиграл ? 1000.
На своем канале на сайте youtube Эрик разъясняет и показывает свои навыки по спидкьюбингу (speedcubing) — скоростному сбору кубика Рубика, также руководство по сбору кубика Рубика есть в его личном блоге.